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标题: 香草... [打印本页]

作者: 潘多拉の盒子 时间: 2005-10-7 03:11 标题: 香草...

欧洲香草是目前欧美流行的新型香味植物。我国近两年先后引进了20多个欧洲香草新品种，在十多个省市试种表现良好，并取得了良好的社会和经济效益。欧洲香草在欧洲园艺产业中占有很重要的地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益。如香薄荷可醒脑提神，红罗勒可治咳止泻。由于欧洲香草具有多效能作用，其开发前景诱人。
　　香草的三大功能
　　·美化环境
　　园林植物新秀我国在园林建设方面曾提出了"绿化、美化、香化"的口号，现在绿化和美化方面发展较快，而在"香化"上却滞后了。如果在庭院、公园的花坛中植入适量的欧洲香草，它不断散发的香气，可改善周围的空气环境，更加清新宜人。欧洲香草室内外均可种植，多数品种为原产地中海地区的一年或多年生草本植物，其茎叶是香气的主要来源，只要有几株这样的植物，它便会不断地散发出其特有的香昧，使人神清气爽。所以有人称之为居室中的"天然香水瓶"，香蜂花便是居室的香草骄子，它既可作普通盆栽，又可栽成吊兰，株型好、抗寒、生长茂盛，四季常绿，香气中带清凉和香甜味。另外，还有百里香、海索草、香薄荷等具有同类用途，均市场前景良好。
　　·食用保健
　　新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好，对人体具有保健作用，而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药，是真正的绿色保健蔬菜。近几年，箱装礼品蔬菜市场日逐火红，而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，开箱即香气四溢，岂不是锦上添花。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜，它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少，作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤，也可作馅料，口味特佳。再如茉莉孪那、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种，保健功效卓显。
　　·多重加工潜力
　　综合加工利用欧洲香草除作园林植物、保健蔬菜外，还可加工保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多种香味产品。如西洋甘菊加工的保健香茶具有治疗头痛，去除肠气胃胀，增强人体免疫力等功能；百里香、熏衣草和荆芥等加工的香囊、香枕对失眠症、忧郁症等有很好的疗效；大部分欧洲香草均可提取各种香味的天然高档香精，广泛用于食品、纺织、建材、皮革及卷烟等工业，其经济效益惊人。
　　随着国民经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，在人们越来越崇尚自然的今天。尤其是我国大力调整种植业结构的今天，欧洲香草的开发前景将越来越广阔，正如有关专家预言的：21世纪将是香味产品的世纪。

认识欧洲香草
　　薰衣草LAVENDER
　　香味特殊，能制造香水，香皂、化妆品等。香味可使人放松心情，达到舒缓情绪及安眠的效果，它的花是做饼干及泡茶最好的材料
　　三色蓳VIOLA
　　适合泡茶、或蜜饯、糖浆，具杀菌、祛痰、止咳、改善头痛及失眠狀況。
　　德国甘菊CHAMOMILE
　　清香中略带甘甜味，是化装品、香水常用的香草。古埃及人常用来泡茶、沐浴，以治疗神精紧张引起的胃肠毛病及经痛。
　　香蜂草LEMON BALM
　　俗称柠檬薄荷，叶片有宜人的柠檬香，泡澡時可消除压力及促进睡眠，常被作为香水、花茶、烹调的材料，或加入果汁中调味。
　　迷迭香ROSEMARY
　　欧洲人將它视为辟邪之物，具有增强记忆力的功效，最常在烤羊排時使用，是去除羊臊味的最佳香草。烘焙製作点心，面包時也常使用。
　　马郁兰草 SWEET MARJORAM
　　全株具有清香的味道，取其枝叶泡茶可以缓和焦躁、帮助消化、安神调经、治疗感冒及头痛。
　　甜罗勒SWEET BASIL
　　香味怡人，是最早被使用在烹调的香草，被称为香草之王，具健胃、强壮、提神及驱虫的效果。可调制油、醋和酱汁，是意大利料理中不可缺少的佐料。
　　紫苏SHISO
　　日本人最常用的香草，有紫色及绿色两种，其气味清香，国人常用来腌渍梅子，其有止咳、化痰、及季节变化引起的感冒、喉咙痛等療效。　
　　
　　打造一个香草花园
　　迷迭香、熏衣草、百里香......，
　　清香迷人的香草植物，可以为生活带来无限的惊奇。

香草植物的历史
　　香草植物对人身心的助益，医学之父希波克拉底很早便做见证。当时，古雅典遭受瘟疫袭击，他教民众在街头燃烧有香味的植物，利用植物香油的成分，杀死空气的细菌，防止瘟疫散布。
　　中世纪时，横扫欧洲的「黑死病」霍乱、疟疾，竟然对香水制造商和工人束手无策，香草植物具防腐消毒功能功不可没，17世纪时，香草植物消炎抗菌功效已获科学实证。
　　另外，香草植物具舒缓安定的功效，也愈来愈受到正统医学的重视。在澳洲，医院使用植物精油取代化学消毒水的情形很普遍，为的是给病人一个更舒适自在的就医环境。
　　
　　日本的医院在顶楼种植香草植物，让医护人员带领一群精神科病人，享受田园乐趣。他们利用超市要来的保力龙或旧轮胎当花盆，用点滴架称起塑料布当成温室，屋顶上的香草花园，让更多病人提早痊愈。
　　曾积极参与民主运动，并主持过绿色和平电台节目的「龚家老哥」龚于尧，特别喜欢这种「对身心有益又可食用」的香草植物。说话爽朗幽默的他，提到自己在8年前有躁郁症，半夜会心悸、睡不好、容易发怒，「有时心情不好会想自杀，」他说。
　　开始接触香草植物，也是那个时候。因为兴趣，他开店、找书、看书，自己种植香草植物，煮菜入茶，也用来它来做简单的家庭健康保健。
　　现在，龚于尧会在大儿子的窗前摆一盆薄荷，让准备考试的儿子，可以在晚上念书时，嗅闻到淡淡的，清凉提神的薄荷味，也知道爸爸正在为他打气的心意。「我们家的孩子都很少生病，」龚于尧颇为自豪地说。他从花草中体现了人生哲学，找到身心安适的方法。
　　
　　香草的运用
　　香草植物可以入菜的优点，是它另一个迷人的地方。喜欢画画，曾担任电视烹饪节目企划的许美樱，是一个业余香草玩家，她把香草入菜的心得，自掏腰包做成食谱，分送给朋友客户。
　　许美樱认为：「都是家庭主妇，何不试试漂亮又可增添生活情趣的香草植物？」短短几个月，她的「香草论」影响了身边的许多人，种植香草、运用香草，成了她们聚会时最热络的话题。
　　
　　比如将薄荷、熏衣草的叶子放入置冰盒中做成冰块，调鸡尾酒或是冰红茶时加入，冰块渐融，就可以看见鲜嫩的绿叶或花，飘在微微透明的饮料中。
　　推广香草植物不遗余力的「香味屋」负责人尤次雄，时常会摘下5公分长的新鲜迷迭香洗净，泡100度的开水3分钟，成为兼具醒脑，杀菌作用的迷迭香茶，让来往的邻居、朋友享用。
　　许美樱特别偏好「吃起来有种徜徉在草原感觉」的迷迭香蛋糕。作法很简单，只要在做蛋糕时把材料之一的的色拉油改成香草油，就是新口味的香草蛋糕。
　　
　　另外，卤煮东西时放迷迭香，可以去油腻，及海鲜、肉的腥味。将百里香、罗勒切碎，做沾酱、沙拉及凉拌菜，好看又健康。
　　把洗净晾干的香草放在粗盐或糖罐中，可以变成香草糖、香草盐。香草使用方式的变化多端，让许美樱直呼：「比中国香草更好用！」
　　而且，香草植物并不娇贵，愈勤加修剪，植物长得愈好。收藏香草也不麻烦。趁天气晴朗的早晨，将新鲜香草剪下放在杯里当小盆栽，每天换水，约可维持4天左右；或用湿餐巾纸将香草包起来，放进塑料袋移入冰箱保存，也可以维持约5天左右。
　　另外，也可将香草以盐水浸泡，洗净擦干，放在盘子上入微波炉（加热约3分钟）或烤箱干燥，成为干燥香草，存在罐内，泡茶时丢一把，随时享受芳馥的自制香草茶。

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